L'origine de Tequila
La tequila est une boisson unique et exceptionnelle comme aucune autre dans le monde. C'est le merveilleux produit de deux cultures différentes. Pendant des siècles, les habitants du Mexique pre- hispanique boivent La sève fermentée de l'agave bleu comme un rituel religieux et avec des intentions de salubrité. Ils ne connaissaient pas la fermentation, c'est jusqu'à l'arrivée des espagnols au Mexique que la sève fermentée de la plante de l'agave a été distillé. C'est comme cela que la Tequila est née au XVIII siècle.
La tequila est fait d'une type spécifique de plante d'agave : l'Agave Tequilana Weber, variété bleu. Au Mexique, il y a des différentes types de plantes d'agave, pourtant, on obtient la tequila seulement de l'Agave bleu. D'autres variétés de plante d'agave sont utilisées pour produire d'autres boissons alcoolisées telles comme le mezcal, l'aguardiente, etc.
Les Types de Tequila
Il y a deux catégories basiques de Tequila : la tequila et la tequila 100% d'agave. Pour faire la tequila il faut récolter les plantes d'agave, couper les feuilles pointues, en extraire le coeur et le mettre dans des fours pour les cuisiner. Dès qu'ils sont cuits, on obtient la sève de la plante, on le fermente et puis, on le distille. Finalement on envoi le produit pour être mis en bouteille ou pour le laisser vieillir.
La loi qui stipule comme doit-elle être faite la tequila, permis le producteur d'utiliser le 51% des sucres provenant de l'agave et jusqu'à 49% des sucres provenant d'autres sources pour la production de la tequila. Par contre, une tequila portant l'appellation 100% agave doit compter seulement avec des jus de la plante d'agave. La raison pour cela est que le goût de la plante d'agave est tellement fort et unique qu'il est nécessaire de le mélanger avec d'autres jus ou bien le laisser vieillir pour lui conférer un goût délicat.
Chaque une de ces deux catégories principales peut être classifié en : Tequila Blanco, Tequila Joven, Tequila Reposado ou Tequila Añejo. Normalement une tequila blanco ou 100% d'agave, va directement de la distillation à la bouteille. La tequila Joven contient des sucres brûlés et des colorants artificiels pour adoucir le goût de la tequila blanco. D'après la loi, la tequila Reposado, doit être fermentée pendant un minimum de deux moins pour avoir le goût du bois. La loi indique aussi que le type Añejo doit être reposé en barils de chêne, pendant un minimum d'un an.
Toutes les tequilas qui aient été vieillies pendant une longue période tendent à perdre le goût d'agave. Si l'on le fait vieillir pendant cinq ans ou plus, on obtiendra le goût du bois sans trouver le goût de l'agave et probablement on goûtera un bourbon ou un autre produit similaire. C'est pour cela que les producteur de tequila doivent trouver un bon équilibre pour ses tequilas añejos.
L'appellation d'origine de la Tequila
En 1974, le gouvernement mexicain a décrété une déclaration pour la protection de l'appellation d'origine de la tequila (DOT), en affirmant que grâce à sa situation géographique, réputation et qualités spécifiques essentielles, la tequila a été considérée comme une distinction géographique du Mexique.
Ce qui veut dire que le Mexique peut réclamer l'utilisation exclusive du mot tequila, dans le monde entier, et que seulement les boissons alcoolisées faites à partir de la plante d'agave bleu (variété bleu d'Agave Tequilana Weber) qui pousse dans la région officielle démarquée au Mexique, et sous les règles de la Norme Officielle de la Tequila, peuvent porter l'appellation " Tequila ".
Comme une membre de l'Organisation Mondial de Commerce (WTO), la Convention de Paris pour la Protection de la Propriété Industrielle et d'autres Traités Internationaux (NAFTA, Accord Commercial Européen, etcetera), le Mexique a garanti la production de Tequila comme un produit exclusif du Mexique. La " Tequila " n'appartient qu'au Mexique.
Le gouvernement mexicain est actuellement le propriétaire du nom " Tequila ". Tous ceux qui désirent produire de la Tequila, doivent obtenir un permis ou licence du gouvernement mexicain en le demandant à l'Institut Mexicain de la Propriété Industrielle (IMPI).
L'aire démarquée officiellement pour la production de la Tequila, et qui est stipulée dans la Déclaration de la Protection de l'Appellation d'Origine de la Tequila (DOT), inclut tout l'état de Jalisco et d'autres aires spécifiques dans les états de Nayarit, Tamaulipas, Michoacán et Guanajuato. D'après cette loi, on peut produire de la Tequila seulement dans les régions mentionnées. Uniquement ces régions possèdent le climat et les caractéristiques du sol adéquates pour la plante de l'agave bleu.
La Norme Officielle de la Tequila
La Norme Officielle de la Tequila ou Norme Officielle Mexicaine (NOM) est une loi qu'établit les règles de la production, embouteillage et étiquetage de la Tequila. Cette norme est connue comme " NOM-006-SCFI-1994 ESPECIFICACIONES-TEQUILA-BEBIDAS ALCÓHOLICAS ". Cette loi a été décrétée le 13 août 1997 a fin de remplacer celles qui existaient déjà.
La NOM établit le standard officiel de l'identité pour la Tequila, Tequila 100% d'agave et les quatre types différents de Tequila : Blanco, Joven, Reposado et Añejo. Elle établit les spécifications physiques et chimiques de la Tequila, ainsi que les caractéristiques de l'agave qui est utilisé pour la produire. Cette loi inclut aussi les règles d'embouteillage et d'étiquetage.
Chaque bouteille doit porter sur l'étiquette une chiffre de la NOM. La NOM, qui représente la Norme Officielle Mexicaine, consiste en une chiffre donnée para le gouvernement mexicain à chaque producteur, elle identifie le producteur de la tequila de telle bouteille ou telle autre. S'il n'y a pas de NOM sur l'étiquette il vaux mieux faire attention car il est fort probable qu'il s'agisse d'une fausse tequila.
Le Conseil Régulateur de la Tequila (CRT)
Le Conseil Régulateur de la Tequila (CRT) est l'organisation qui a été autorisée par le gouvernement mexicain pour inspecter et certifier que la production, embouteillage et étiquetage de la Tequila se réalisent d'accord avec la Norme Officielle Mexicaine.
Le CRT a été fondé en 1994, d'après l'initiative de la Chambre de Producteurs de Tequila, comme une organisation privée, non lucrative qui vérifie et certifie le processus de production de la Tequila. Le CRT est intégré par des producteurs de Tequila, des cultivateurs de l'agave, des embouteilleurs, des responsables du marketing et des représentants du gouvernement mexicain.
La structure du CRT est organisée en cinq parties différentes: la vérification, la certification, les affaires agricoles, le control de qualité et l'administration. Pour assurer l'intégrité de la Tequila et l'observation des dispositions de la Norme Officielle de la Tequila, le CRT emploi un groupe de professionnels hautement capacités, qui réalisent permanemment des inspections dans les usines a fin de vérifier chaque étape du processus de production de la tequila.
Pour plus de renseignements sur le CRT, contactez:
Oficina Principal en Guadalajara (le bureau principal, à Guadalajara)
Hércules No. 2619
Col. Jardines del Bosque
44520, Guadalajara, Jal.
Tel. +52 + 33 + 3647 4885
Fax. +52 +33 +3647 6083
Oficina de la Unión Europea (le bureau pour l'Union Européenne)
Carrera de San Juan Jerónimo 46
28014, Madrid, España
Tel. +34 +91 +369 1959
Fax. +34 +91 +429 3610
US & Canada Office (le bureau pour les Etats-Unis et le Canada)
1776 I Street, N. W.
9th Floor-921
Washington, D.C. 20006
Tel. (202) 756 1391
Fax. (202) 756 1301
